Aufgaben (Allgemein):
- Führen und Lesen des Übergabebuches (mit allen relevanten Informationen für die nächste Schicht)
- Tagesaufgaben prüfen und mit der Restaurantleitung abstimmen
- Reservierungswünsche entgegennehmen, Reservierungen ausführen
- Geräte, Maschinen und Gebrauchsgüter wirtschaftlich einsetzen
Aufgaben (Verhalten gegenüber den Gästen):
- Freundliche Begrüßung und Platzierung der Gäste
- Zügiges Aushändigen der Speisekarte und Beratung über Tagesangebote und Aperitif
- Gästebestellungen entgegennehmen und schnellstmöglich an die Küche weiterleiten
- Den Gast nie zu lange warten lassen und ihm stets das Gefühl geben, dass er umsorgt wird
- Zurückhaltendes Erscheinungsbild beachten, nicht aufdringlich sein, kein auffälliges Parfum oder Make-up tragen, nicht nach Rauch stinken (nach dem Rauchen ggf. Pfefferminz einnehmen)
- Bei Beschwerden entsprechend der Standards des Hauses handeln, nicht mit Gästen diskutieren und den Vorgesetzten informieren
- Aktives Verkaufen am Gast
Aufgaben (in der Station):
- Kontrolle der zugeteilten Station auf Sauberkeit, Vollständigkeit und Ordnung
- Kontrolle bzw. Durchführung des Mis en place für die Servicezeiten (z.B. Gläser und Besteck polieren) / Organisation und Einteilung ergeben sich aus der Reservierungslage
- Prüfen der eingetragenen Tischreservierungen und Treffen der entsprechenden Vorbereitungen
- Gästeräume pflegen und immer auf Sauberkeit achten
- Am Abend Vorbereitungen für den nächsten Tag treffen, Übergabebuch schreiben (falls man selbst am nächsten nicht da ist oder Spätdienst hat)
- Sicherstellung eines reibungslosen Serviceablaufs
- Von den Gästen bestellte Speisen und Getränke schnellstmöglich buchen und an Küche und Bar weiterleiten
- Bedienen des Kassensystems – dabei auf das korrekte Buchen achten und auf Wunsch Gästerechnungen erstellen und kassieren
- Am Ende der Schicht korrekte Abrechnung durchführen
Aufgaben (Warenbestand/Bestellung):
- Tägliche Kontrolle der Kühlschränke/ -schübe am Tresen und des Getränkelagers
- Bestellungen für das Restaurant vorbereiten (z.B. Getränke, Non-Food, Mietwäsche)
- Lagerbestände im Blick haben und arbeitsplatzbezogenen Bedarf ermitteln
- Warenannahme – Prüfen der Liefermengen, Qualität, HACCP-Richtlinien und Mengen
- Prüfen auf sichtbare Schäden und Abgleich mit dem Bestellbuch
- Fachgerechte Einlagerung der Waren
Aufgaben (Hygiene):
- Sauberkeit im Gästebereich
- Tägliche Hygienerundgänge, HACCP-Listen pflegen, Einzelaufgaben (Reinigung) verteilen
- Alle Arbeitsflächen stets sauber halten und am Ende des Tages gründlich reinigen
- Turnusmäßige Reinigungsarbeiten planen (Hygieneplan) und durchführen
- Meldung defekter Geräte an die Restaurantleitung
Aufgaben (Kommunikation):
- Kurze tägliche Briefings mit allen Kollegen zum Tagesgeschehen
- Bei Service- und Menübesprechungen mitwirken
- Ständig die Kommunikation mit allen relevanten Abteilungen (Küche, Bankett, Bars, Einkauf) halten
- Ablauf von Festlichkeiten und Veranstaltungen mitplanen und vorbereiten
- Anwesenheitspflicht bei Schulungen und Gastromeeting
