Sie werden im Institut für pflanzliche Lebensmittel am Standort Detmold des Max Rubner-Instituts in den Arbeitsbereichen Körnerleguminosen und Lipide im Rahmen des von dem Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) sowie der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) geförderten Forschungsprojekts "Innovative proteinstrukturierte Fettphasen für eine fettsäureoptimierte, nachhaltige Ernährung - Entwicklung, Optimierung und Anwendung von Oleogelen aus Rapsöl mit Proteinen von Körnerleguminosen und Raps als Strukturbildner in verschiedenen Lebensmitteln (Oleoprot)" arbeiten.
Ziel ist es, die Anwendbarkeit von Oleogelen auf Basis von Rapsöl und Proteinen aus heimischen Körnerleguminosen und Raps zur Substitution von herkömmlichen festen Fetten am Beispiel Backwaren in der Praxis zu zeigen.
Ihre Aufgaben beinhalten insbesondere:
- Herstellung inkl. Vor- und Nachbereitung von Oleogelen im Labor- und Technikumsmaßstab
- Durchführung von Laboruntersuchungen von Oleogelen und weiteren Lipiden sowie daraus hergesteller Lebensmittel zur Bestimmung von Sicherheit und Qualität, z.B. Fettsäuremuster, Viskosität, Lagerversuche
- Anwendung instrumenteller Analysemethoden z.B. mittels HPLC, GC und Rheometer
- Organisation und Mitarbeit bei sensorischen Beurteilungen
- selbstständige Organisation der vorgegebenen Arbeitsabläufe
- Einlagerung von Proben
- Dokumentation von Versuchsdaten mit Hilfe gängiger Office Programme, wie Word, Excel oder OneNote
