Der Wald und die Jagd – beides ist in den letzten Jahren fester Bestandteil unserer Küchenphilosophie geworden. Herrenlose Wildtiere, die dem deutschen Jagdrecht unterliegen, leben ungebunden in der Natur. Sie bewegen sich viel, ernähren sich natürlich – ohne Zusatz von Futtermitteln – und sind frei von Stress. All diese Umstände führen dazu, dass Wildfleisch sehr fettarm und gleichzeitig reich an Eiweißen, Mineralstoffen und Vitaminen ist. Und das schmeckt man, denn Wildbret ist besonders zart und zeichnet sich durch einen aromatischen Geschmack aus. Wir, die Küchencrew der Viscvle, setzen auf die nachhaltige Verarbeitung von gesundem Fleisch und verarbeiten ausschließlich Fleisch aus der Weidehaltung auf regionalen Landwirtschaftsflächen oder eben aus der waidgerechten Jagd in heimischen Wäldern. Und dabei sind das Waidwerk und der Erhalt der Natur für uns genauso wichtig wie die Jagd an sich.
