Leitender Bäcker (m/w/d) – Rezeptentwicklung & Produktion
Brotis ist eine Premium-Bäckerei per Direktlieferung. Wir entwickeln handwerkliche Brote und Viennoiserie, die als Parbaked-Produkte eingefroren und direkt an Kunden geliefert werden. Der Kunde bäckt zuhause fertig – frisch aus dem Ofen, wann immer er möchte.
Wir suchen einen außergewöhnlichen Bäcker, der unsere gesamte Produktlinie aufbaut – und der Rolle langfristig als Head of Baking mit Führungsverantwortung übernimmt.
WAS DICH ERWARTET
Du entwickelst unsere Produktlinie von Grund auf: handwerkliche Brote (Sauerteig, Vollkorn, Baguette und weitere) sowie Viennoiserie auf Referenzniveau (Butter-Croissant, Mandel-Croissant, Pain au Chocolat, Zimtschnecke).
Die zentrale Herausforderung: Alle Produkte werden parbaked eingefroren und müssen nach dem Auftauen und Fertigbacken zuhause genauso gut sein wie frisch aus einer Spitzenbäckerei. Tiefkühlverhalten, Auftauqualität und das Heimbackergebnis sind Teil der Rezeptentwicklung.
Am Ende der Pilotphase übergibst du:
- Standardisierte Serienrezepte (reproduzierbar, skalierbar)
- Qualitätsleitfaden pro Produkt
- Zutatenlisten und Lieferantenempfehlungen
- 50 physische Pilot-Boxen für unsere ersten Beta-Kunden
- Einschätzung zur Skalierung
LANGFRISTIGE PERSPEKTIVE
Diese Stelle ist als Einstieg in eine dauerhafte Führungsrolle angelegt. Wer jetzt die Produktlinie entwickelt, übernimmt perspektivisch die Leitung der gesamten Produktion – mit Personalverantwortung, eigenem Budget und kreativem Gestaltungsspielraum. Wir suchen kein ausführendes Handwerk. Wir suchen jemanden, der eine Bäckerei mitaufbaut.
WAS WIR SUCHEN
Voraussetzung:
- Bäckermeister oder vergleichbare Ausbildung
- Nachweisliche Expertise in Sauerteig auf Spitzenniveau
- Laminierte Teige (Croissant, Danish) auf Referenzniveau
- Erfahrung mit Parbaked- und Tiefkühlprozessen
- Verständnis für Auftau- und Heimbackverhalten
- Regelmäßig in Berlin verfügbar
Von Vorteil:
- Portfolio oder Fotos außergewöhnlicher Produktqualität
- Erfahrung in Premium-Bäckerei oder Fine-Dining-Umfeld
- Kenntnisse regionaler Getreidesorten und Mühlen
- Ambition zur Übernahme von Führungsverantwortung
BEWERBUNG
Kurze Nachricht mit Vorstellung und Arbeitsbeispielen genügt
Bewerbungen werden fortlaufend bearbeitet.
Art der Stelle: Freie Mitarbeit
Gehalt: 51.655,86€ - 80.000,00€ pro Jahr
Leistungen:
- Betriebliche Weiterbildung
- Erfolgsbeteiligung
- Kostenlose Getränke
- Mitarbeiter-Rabatt
- Preisnachlässe auf Produkte/Dienstleistungen des Unternehmens
Arbeitsort: Vor Ort
